生活帮

1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
注意：
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。

菜谱主料：去骨鸡腿　红萝卜　洋葱　洋菇　蒜末　月桂叶　高汤　原味优格　 食谱辅料：咖哩粉　盐　砂糖　【腌　料】咖哩粉　盐　米酒     【材　 料】: 去骨鸡腿1只 红萝卜100公克 洋葱50公克 洋菇30公克 蒜末5公克 月桂叶2片 高汤200cc 原味优格20公克 【调 味 料】: 咖哩粉1小匙 盐1/4小匙 砂糖少许 【腌　 料】: 咖哩粉少许 盐少许 米酒1/2小匙   如何做咖哩鸡肉酱的制作方法： 1.将去骨鸡腿洗净后沥干切块，放入容器中，加入腌料搅拌均匀后腌渍约15分钟。 2.取锅，倒入适量的水煮至滚沸后，将红萝卜削皮切块放入滚沸水中煮熟捞起备用。 3.洋葱洗净切块；洋菇洗净切片备用。 4.取锅，放入2大匙油烧热，加入作法1的鸡腿肉炒至上色后取出备用。 5.续於锅中加入奶油（份量外）和蒜末爆香后，放入作法3的洋葱、洋菇炒香，再加入作法4的鸡腿肉、调味料、作法2的红萝卜块、月桂叶、高汤及原味优格，以中火煮至入味且汤汁微收干。